膳食纤维是植物中不能被人体消化利用的糖类物质。根据溶解性，膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两大类。传统的可溶性与不可溶性分类法正在被超越。2025年，科学家提出了基于五大特征的新分类框架：主链结构、持水能力、结构电荷、纤维基质和发酵率。这一新框架能更精准预测纤维对特定生理状况的作用机制，为个性化营养提供科学依据。

酸奶市场正迎来新一轮增长。英敏特报告显示，在经历多年下滑后，截至2025年2月的一年内，勺吃型乳制酸奶和植物基酸奶的新品数量增长了9%，美国、英国和中国市场是主要推动力量。创新方向明显向营养与功能性倾斜。植物基酸奶的创新尚未回暖，新推出的勺吃型酸奶中只有 9% 是植物基的。中国酸奶市场年增长率约为10%，远高于普通牛奶的增长率，显示出酸奶在消费者中的受欢迎程度。

益生菌的分类遵循微生物学的标准体系，采用七级分类法：界、门、纲、目、科、属、种。在"种"之下还有"株"的概念，这是识别特定益生菌功能的关键层级。目前科学研究关注的益生菌主要集中于厚壁菌门和放线菌门。这两个门类包含了大多数已知的益生菌物种，它们在自然环境和传统发酵食品中广泛存在。